28.10.2010

Vize haksizliklari ve Macaristan Konsoloslugu'nun ayibi

Ashley'i bilirsiniz, bloglar aleminin enerjik fistik kiz cocugu. O artik buyudu universiteye gidecek, hayaller kurdu, universiteye basvurdu kabul edildi derken vize almak icin yolu Macaristan Konsoloslugu'na dustu. Bundan sonrasi cehenneme dondu. Evrak eksikliklerini tamamladi, bankada hatiri sayilir para gosterdi, garantor buldu, tanidik buldu yani okumak icin elinden geleni yapti, Ashley ve tek basina biricik yavrucagini buyutmek, ona iyi bir hayat saglamak icin cirpinan annesi.  Sonucta gerekcesiz vize almadi, konsolosluk Turk calisanin kotu ve onur kirici muamelelerine, hakaretlerine maruz kaldi. Hikayenin gerisini buradan okuyabilirsiniz. Yillar once Perihan Magden Almanya konsoloslugu'nda cok kotu muameleye maruz kalmis yazdigi zehir zemberek yaziyla alelacele kendisine vize verilmisti, kabul etmedi tabi. Gecenlerde Ali Nesin ki kendisi Aziz Nesin'in ogludur yine Almanya konsoloslugu tarafindan vize verilmedi. Tanidigim herkesin vize  kapilarinda beklemekten yilmalari yaninda yarali bir kalbi, kirik bir hikayesi vardir. Ama Ashley 16 daha yasinda genc bir kiz, kimin haki var onun hayallerini yikmaya, kabul edildigi universitede okumasini engellemeye, kotu muameleye. Turkiye'de yasayan bazi konsolosluk gorevlilerini vize talep edenlere kotu davranmak uzere ozel bir kampa mi sokuyorlar. Bu ne perhiz bu ne lahana tursusu. Avrupa'da irkcilik alip basina gitmisken, Almanya 1960'larde seve seve agirladigi ucuz isgucunu, dogru durust bir entegrasyon programi saglamadan isleri bitince geri yollamak uzere kurdugu duzen catlayinca simdi yok biz bu isi basaramadik geri gitmiyorlar diye hayiflaniyor, Basbakani kalkip ustelikte ulkesinin gecmisine bakmadan laf ediyor. Avrupa ulkesi vatandaslari cingeneleri ulkeleri Bulgaristan ve Romanya'ya geri yolladi Fransa gozunun yasina bakmadan. Bulgaristan ve Romanya Avrupa Toplulugu uyesi kimsenin giki cikamadi. Gelecek karanlik Avrupa'da, ancak buna direnen insanlar hala cogunlukta. Her gun bir tartisma programinda irkcilik masaya yatiriliyor, kendi oz elestirilerini yapiyorlar. Bizde tum Avrupa halklarini yada Macaristan halkini sorumlu tutamayiz yasanan bu sevimsiz olaydan.  Irkciligin her bicimine karsi oldugumu bilmem soylememe gerek var mi? Turkiye'de yapilanlar ayrimciliklari da unutmadan tabi. Igne bu hakedene batirilacaktir.

 Annesi yargiya basvurmus umarim bir an once acil olarak iyi bir sonuc alir. Annesini, Ashley'i konsolosluklarda umutlari kirilmis herkesi sonuna kadar destekliyorum, keske yapabilecegim daha fazla bir sey olsa... 

25.10.2010

époisse kasabasi, Burgonya peynirleri, kav ziyareti ve épineuil sarabi

Planlanmamis bir dogumgunu Burgonya'da nasil kutlanir tabiki meshur yerel peynirleri époisses kutusu ustunde:)



Arkadasimiz kav'dan sarap alayim deyince takildik hemen pesine...

     Yerin altinda, tugla duvarli, bol sarapli guzel bir kav bizi yeterince memnun etti.

Sedos'la Burgonya yolculuguna devam, bir sonraki durak éposisse kasabasi oldu. Kasaba ortacagda bir sato'dan olusmakta iken etrafinda yapilan evlerle genislemis. Tas evleri ve aslinda Fransa'da pek kolay gorulmeyen  ahsap  cumbalarla son derece sirin bir kasabaydi.








Yol ustunde hosumuza giden bir restoranda durduk. Fransa'nin guzel yani bu, herhangi bir kasabada herhangi bir restorana gidin, sahane yemekler yiyin, saraplar icin, uygun bir fiyat odeyin ve keyiflenin. Genellikle her gun farkli iki secenekli ogle menusu  yapilir ve ayrica menude klasik Fransiz yemekleri yer alir. Gunun menusunu sectik.  Antre ile baslayip, ana yemekle devam ettik. Sunum guzel yemekler lezzetli sohbet guzel. Sarap menuye dahildir akabinde peynir tabagi gelir. Kucuk yerlerde peynir tabagini onunuze birakirlar neredeyse tika basa doymus olmaniza ragmen, gelen peynirlerin hepsini yemek isteseniz de ancak incecik bir dilime haliniz kalmistir. Tatli ve kahvede genellikle menuye dahildir. Bu kadar cok yedikten sonra ogle sicaginda yerinizden kalkamazsiniz, uzerinizde tatli bir mayhosluk dostlugun, sarabin verdigi mutluluk, keyif "an" orada donsun istersiniz.   Olmaz hadi yola devam etmek lazim.

   
 époisse kasabasi'nda tabiki heyecanla peynirciye gidilir.

Burgonya'nin peynirleri, saraplari yaninda  Cassis kremi meshur. Uzum baglarinin yaninda cassis calilari, gunesin olgunlastirdigi siyah frenk uzumleriyle doludur.  Kir yapmak icin bir olcu cassis(ribes nigrum, siyah frenk uzumu, hayir Wikipedia'nin kotu cevirisine guvenmeyin kus uzumu degil kesinlikle) kremi 3 olcu beyaz sarap  koyup, yemek oncesi aperetif olarak servis edebilirsiniz. Borgonya Marc'i (eau-de-vie=hayat suyu) yine pek sevilen bir digestif. Uzum sarap yapmak icin sikildiktan sonra kalan kuspe(kabuklari, cekirdekleri vs) isitilarak distile ediliyor ve Grappa benzeri guclu Marc elde ediliyor. O kadar sert ki agzinizdan ejderha gibi alevler cikabilir zaten adi ustunde digestif, likor bardaginin yarisindan az servis edilir.  
Adini ayni adli kasabadan alan époisse peyniri; inek sutunden yapilir. Kabugu yikanarak yapilan yumusak, 10/12 cm capinda 5/6 cm kalinliginda 300/400 gr arasi, ahsap kutu icinde satilan turuncu renkli bir peynirdir. Sut 20 dereceye isitilarak yavasca bastirilir ve 24 saat bekletilir. Icine ferment katilmaz.  Haftda iki kere tuzlu su ile yikanip 3 hafta boyunca 10 derecelik kav'da bekletilerek olgunlastirilir. Bazen Marc yada beyaz sarapla yikanarak peynir son halini alir. 1775'ten beri uretilen bir peynir cesidir. Tadi cok ozeldir ve en iyi 10 peynir arasinda girebilir.
Soumaintrain bugun uretimi birkac atolyede yapilan bir inek sutu peyniridir. Epoisse'a benzer ancak tadi daha keskin ve daha tuzludur.

Maki ciceklerine sarilarak en az uc ay kavda bekletilmis bir inek=koyun sutunde olusan Korsika peyniridir.  (Makileri olusturan agacciklari hizlica hatirlayalim menegic, mersin, kocayemis,defne, funda, yabani zeytin ve keciboynuzu)
Chaource Champagne-Ardenne bolgesine ait bir peynirdir. 1362'de uretilmeye baslayan, 1513'lerde bir vali(yonetici) ye gonderilen 110 horoz ve 126 kalip peynirin cahource olduguna dair belgeler var. 1970 'de AOC belgesini almis inek sutunden yapilan bir peynir turu. Sutun kesilmesinden sonra baskilanan hafif asitli bir peynirdir. Dikdortgen kaliplara konur ve uzun zaman suzulur. Peynirin ustu penicillium candidum ile kaplidir, hafif tuzlu ve yumusak bir peynirdir. 2 haftalik olgunlasma suresi vardir.
Buton de culotte(kulot dugmesi o kadar kucuk oldugu icin bu adi almis) keci sutunden uretilen bir peynirdir. 4/5 cm capinda 50 gr agirliginda minikce sertce ve kuru bir peynirdir. Saraba ozellikle iyi bir eslikcidir.  
Sol arka ve alttaki turuncu peynirin adi Langres; inek sutunden uretilir. Neredeyse krem peynir yumusakliginda ve meyvemsi tattadir. Epoisse ile munster peyniri arasi bir tadi vardir. Tuzlu suyla yikanarak olgunlastirilir, guzel turuncu bir rengi vardir.

 

Burgonya saraplarindan épineuil bizim kaldigimiz yere ve Tonnerre'e cok yakin ayni isimli bir koyun sarabi. Kirmizi pinot noir uzumlerinden siyah orman meyveleri tadinda, tanen orani nispeten az 3/5 yil arasi saklanabilecek bir sarap turu.Tavuk, kirmizi et ve peynir yanina keyifle giden saraplardan. Burgonya yolculugumuza arada devam edecegiz simdilik bu kadar.
Kis kabaklari ilginizi cekiyor, farkli turleri gormek adlari, hikayeleri  ve nasil pisirilecegi ile ilgileniyorsaniz dogakesif'e bir goz atin derim. Adi "Turk turbani" olan ama Turkiye'de pek rastlanmayan bir turle de tanismis olursunuz .

Ikinci haberim Leziz Dergisi ile ilgili bundan sonra her ay yazilarimi okuyup tariflerimi her an elinizin altinda bulundurabileceksiniz. Ben cok heyecanliyim, ilk baskiyi elime alip yazimi, fotograflarimi parlak kagida basilmis olarak gormek icin sabirsizlaniyorum. Muhtemelen Turkiye'de olanlarin eline benden once gececek, dusuncelerinizi merakla bekliyorum, paylasin olur mu? 


18.10.2010

kolay karamel yapimi, bahceden ozetler


yapraksiz kalmis ama tum gucuyle tomurcuklarini acmaya calisan bir sabah sefasi

Bahçede kiraz ağacım tüm diğer bitkiler gibi hızla yapraklarını döküp kışa hazırlanıyor. Mevsim dönümlerini bahçeden seyretmek hoş ben ama ben hazır mıyım güneşsiz uzun karanlık kış günlerine? Belki uyumaya hazırlanan hayvanları, kış için yapraklarını döküp gücünü toplayan bitkileri taklit etmeliyim, daha çok Leo Ferré “avec le temps( zamanla...)” dinlemeliyim, yetmedi Richard Galliano’nun sözsüz versiyonunu. İçime, daha çok içime dönmeliyim, hayal kırıklıklarımı toprağa gömmeliyim, üzülmemeliyim, zihnim durulaşmalı, sakinleşmeli, derin nefesler almalıyım. Evet doğayı taklit etmeliyim ta ki kendi doğamı bir daha kaybetmemek uzere bulana kadar...

Umudun fotograflari...
 bu bir adacayi cicegi kisin gelmesine sevinmis diyebilecegimiz kadar guzel
 krem pembe degisimli sarmasik gulu de oyle
kadim dost kadifeler her daim oradalar

sonbaharda kuzey'e gocerek bahcemi senlendiren kizil gerdan (fransizca rouge gorge(meali kizil gerdan) erithacus rubecula
Mantar sevdam bitmedi dun sabahi yine ormanda gecirdik, Leonardo topluigne buyuklugundeki mantarlari gorebilip annneeee diye heyecanla bagiriyor:)




Hüzne en çok karamel yakışır biraz genzi yakar, tatlıdır ve karakterlidir. Buyrun yapımı,

Karamel yapımı
80 gr krema
150 gr toz şeker
100 gr tereyağı mümkünse tuzlu
Tussuz treyağı kullanıyorsanız 1 çay kaşığı iri deniz tuzu

1-Bir kalın tabanlı çelik tencereye tüm toz şekeri koyup kısık ateşte bırakın. Arada tencenin saplarından tutup sallayarak ısının eşit dağılmasına yardımcı olun. Şeker eriyip karamel rengini almaya başlayınca (dikkat edin kolay yanar) küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin ve hızla karıştırın akabinde kremayı ekleyin karıştırmaya devam edin. Sıçramalar olabilir ellere dikkat. Homojen bir hale gelene kadar karıştırın. Karameliniz hazırdır. Bir kavanoza koyup buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz. Taze ekmekle, kek veya brioş üzerine, dondurmayla yada fırında pişmiş elma üzerine sürüp yiyebilirsiniz. Kıvamını daha akışkan hale gtirmek istersenız hafif benmari usulü yada mikrodalgada ısıtın. Afiyet olsun.



11.10.2010

Sepet sepet mantar, elma, armut, erik toplama gunu ve zencefilli armutlu tatli

Haftalardir iple cektigim mantar toplama gunune erkenden kalkip gittik. Mikoloji dernegi'nin duzenledigi bugun, mikologlar sayesinde son derece egitici oldu. Tecrubeli mantarcilar ormana gelince kaucuk botlarini giydiler. Benim normal botlarim yeter zannetmistim, bogurtlen calilari ile kapli zeminde niye kaucuk bot giydiklerini yirtilan bacaklarimdan anladim.

Ormaan bizi sessizce bekliyordu.
   Suzulen gunes buyulu bir atmosfer yaratiyor.
Rehberlerimiz elinde tuttugu satyre puant(Phallus impudicus) yada diger adiyla seytan yumurtasi

 
Herkesin elinde bir kitap teshis konulmaya calisiyoruz. Turuncu bantli olan hanim rehberimiz.
                                                    Sirada mantar sepetlerimiz var







Iki saat suren avdan sonra dernege donuldu. Mikologlarin turleri teshis etti.
                            Tereddut edilenlere mikroskopla bakildi, cesitli kimyasallar damlatildi.
Sira benim sepetimde tahmin ettigim gibi iki bolet bai'yim vardi. Bazi mantarlar kitaplarda yenilebiliyor diye gecmesine ragmen olur almadi. Sanirim guvenlik sinirini cok yukari cekmis durumdalar.


     Sonbahar temali mantar ve elma sergisini gezip donduk. Elma sergisimi demeyin yaklasik 25 cesit   elma saraplik 30 cesitte yemelik sepet sepet elma vardi. Leonardo'nun tum yeme cabalari geri puskurtuldu. Ogleden sonra arkadasimizin evine gittik bahcesi mantar doluydu yani ormanin derinliklerine dalmaya gerek yokmus neredeyse. Yerlere dokulen armut ve elmalari gorunce toplamayi teklif ettim.
 Erikleride unutmadim boynum tutuldu ama degdi. Ilk defa agactan meyve toplamisim ne gam.

Aksama meshur zencefilli armut tatlimi yaptim. Tarifi burada. Mantarlarin dunyasina dalmis durumdayim, donerken arabayi durdurdum gordugum topmus meger. Masallarin guzel kirmizi sinek mantarini merak ediyorsaniz diger blogum dogayi kesfederken icin tik tik
Turkiye'nin tek mantar mikologu Jilber Barutciyan ilgilenenler icin kurdugu grup adresi burada.
Kırılmamak için bükül
Düz olmak için eğil
Dolmak için boşal,
Parçalan ki yenilen
Az şeye sahip olanlar
Çoğa kavuşabilirler
Çok şeyi olanların zihni karışır
Tao Te Ching

8.10.2010

yagmur,orman ve mutluluk

Yagmurlar
Damlalar


 
Yuruyusler
 
Patikalar
 
                                    

                                                                            Kesifler

                                                 cocukluk, mutlu olmanin en kolay oldugu zamanlar

                   Bir su birikintisinde yuzdurulen gemi yapraklar ve onunlarla oynayan kedi
                                                         saf mutluluk



LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin